Château Wine In Block

Blockchain AOC 2021 - 37.5cl - Rouge
N° de série 1234564565 Identifiant Blockchain c016ab5e151f48b36dc3229d11389cc633504e9b6125a17195ba8aa2112611d1
Cépages

Merlot 50%, Cabernet Sauvignon 50%


Date de vendange

22 septembre au 14 octobre


Climatologie

Une climatologie inédite à laquelle les équipes du domaine ont dû s'adapter en travaillant sans relâche : gestion de l’enherbement et travail des sols, effeuillage et éclaircissage précoces.


Vinification et élevage

a date des vendanges est déterminée grâce à des contrôles de maturité réguliers, à l’analyse des polyphénols contenus dans les pellicules des raisins et grâce à la dégustation quotidienne des raisins à l’approche de la récolte. Cueillir des raisins sains et mûrs est une étape primordiale pour atteindre un haut niveau de qualité. La récolte est manuelle, les raisins sont conduits au chai en comporte dans l’heure qui suit. Les raisins sont triés puis éraflés avant d’être mis en cuve thermorégulée. Chaque cépage est vinifié séparément. La durée de macération est de l’ordre de 20 à 25jours. À la fin de l’hiver, les vins sont transférés dans des barriques neuves de 225 litres pour un séjour oscillant entre 12 et 16 mois, dans le magnifique chai de l’Hospitalet (2000 barriques). Un bâtonnage des lies fines est réalisé périodiquement. Les meilleures barriques de chacun des cépages sont sélectionnées et assemblées pour élaborer cette cuvée.